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ミートソースを作る。玉ねぎ、にんじんはみじん切り、トマトはざく切りにする。 |
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フライパンに合挽き肉、玉ねぎ、にんじんを入れ、塩・こしょうをしっかりとして、焼くように炒める。トマトと赤ワインを加えて、強火でアルコールをとばす。水とローリエを加えて、沸騰させる。 |
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ひき肉から脂が出るので油は使わなくてOK！肉の脂を野菜が吸って美味しくなります。肉を焼くように仕上げることが1番のコツ。強めの塩・こしょうで、しっかりと味付けをするのもポイント。ここで、バジルやオレガノ、イタリアンパセリなどドライハーブを加えると一層スペシャルに。ローリエは葉脈に沿って縦に折ると、より香りが高くなります。
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火を止めて、シチュールウを加えて溶かす。再び火にかけて、混ぜながらトロミをつける。塩・こしょうで味を調えたら、ミートソースの出来上がり。 |
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ヘラで混ぜたとき、なべ底が見える固さが煮上がりの目安です。根気よく10分ほど煮ておいしく仕上げましょう。
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ホワイトソースを作る。小鍋に水と牛乳を入れて沸かす。火を止めて、シチュールウを加えて溶かし混ぜる。再び火にかけて、混ぜながらトロミをつける。 |
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ふつふつと気泡が出てきて、ヘラで混ぜたときに筋状になべ底が見えたら完成です。
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グラタン皿に、ミートソース、餃子の皮、ホワイトソース、餃子の皮の順に重ねる。同様にもう一度重ねる。パン粉とパルメザンチーズを表面にたっぷりとふりかけ、オーブントースターで5分程度焼く。仕上げに、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がり。
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| お好みで、とろけるチーズをホワイトソースの次にのせてもよいでしょう。よりコクがアップして、美味しくなります。もし餃子の皮が余ったら、スープに入れてもOK！ |
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